回答：白菜較耐寒，當氣溫達到-3℃後，如能逐漸升溫，白菜便能恢復生長，但若達到-8℃以後，氣溫繼續下降到-11℃左右時，則不能恢復正常生長而遭受凍害，導致整株腐爛。白菜冬性較弱，通過低溫春化，也就是在2-13℃低溫下，10-15天就可完成春化過程，一旦通過春化過程，在18-20℃高溫下14小時的長日照，可迅速抽薹開花。提前播種、延長定植期、增大苗齡均易造成白菜先期通過春化階段。
一、白菜適應最低溫度是多少
1、白菜比較耐寒，喜冷涼氣候，氣溫下降到-11℃左右時將不能恢復正常生長，導致整株腐爛。通常當溫度達到-3℃後，若能逐漸升溫，白菜便能恢復生長，但若達到-8℃以後，氣溫繼續下降到-11℃左右時，則不能恢復正常生長而遭受凍害。
2、通常情況下，白菜種子在8-10℃時即可發芽，在20-25℃時發芽迅速而健壯。在最適宜溫度下，保持土壤溼潤，播種3天后幼苗就能出齊。生長期間的適宜溫度為10-22℃，當氣溫達到25℃以上時會導致生長不良，30℃以上則不能適應。
二、白菜低溫春化多長時間抽薹
1、白菜冬性較弱，通過低溫春化，也就是在2-13℃低溫下，10-15天就可完成春化過程。一旦通過春化過程，通過在18-20℃高溫下14小時的長日照，可迅速抽薹開花。
2、白菜抽薹的現象多發生在立春以後。這是因為白菜在生長期間有一定時間的低溫，之後隨著每天日照時間的延長，越來越符合白菜生殖生長對環境的要求，當種植白菜期間環境條件達到這個要求時，白菜就會出現抽薹現象，而春季自然環境的變化規律正好是這樣的，因此很容易出現抽薹。
3、提前播種、延長定植期、增大苗齡均易造成白菜先期通過春化階段。在南方秋冬播種、早春收穫的大白菜，若播種太晚，生長前期溫度太低，則易發生“未熟抽薹”現象，因此需要適當早播。
