回答：雞腿菇能不能越冬和它的生長環境有關，若雞腿菇生長在野外，則一般無法越冬，若雞腿菇是被種植於溫室內，則一般能夠越冬，但子實體不會生長。進入冬季後，可在菌床上覆蓋樹葉或草簾，以達到保溫保溼的目的，之後每隔5-7天對樹葉及走道噴水加溼，以保持菌床溼度，防止料面結冰。
一、雞腿菇能越冬嗎
1、雞腿菇能否越冬
雞腿菇能否越冬主要取決於它的生長環境，如果是生長在野外的雞腿菇，則通常無法越冬，但如果是在種植在溫室內的雞腿菇，則可以安全越冬，但子實體通常不會生長。
2、入冬後如何管理雞腿菇
（1）入冬後雞腿菇的子實體一般不會再繼續生長，此時為了讓它保持休眠狀態需做好保溫、保溼的工作，比如在菌床上覆蓋樹葉（厚度為3釐米左右），或覆蓋一層草簾，這樣既能達到保溫保溼的效果，又能為菌絲提供新鮮的空氣。
（2）每隔5-7天對樹葉以及走道噴水加溼，以保持菌床的溼度，而且可以避免料面出現結冰的情況。
（3）棚內的溫度需保持在0℃以上，次年4月份當棚內溫度回升至7-15℃時，揭開草簾和樹葉，並加強通風換氣，同時要提供一定的散射光。在溫度、溼度、空氣、光照等條件都比較適宜的情況下，經過7天左右雞腿菇即可進入生殖生長階段。
二、雞腿菇合適的生長溫度是多少
1、菌絲
（1）雞腿菇屬於中溫偏高型菌類，其孢子的適宜萌發溫度為22-26℃，菌絲具有較強的耐低溫能力，即使在零下10℃的環境中也不會被凍死。
（2）菌絲的生長溫度範圍為3-35℃，生長適溫為24-28℃，若溫度達到35℃以上，則菌絲會停止生長，而且會快速老化，最後自溶變黑。
2、子實體
（1）生長溫度範圍為8-30℃，生長適溫16-24℃，若溫度低於8℃，或超過30℃，則難以形成子實體。
（2）在適溫範圍內，若溫度相對較低，則子實體的生長速度較慢，但菇體的質量較好，具體表現為粗壯、肥大、結實，可以長期儲存；若溫度相對較高，則子實體的生長速度會加快，但菇體的質量相對較差，具體表現為菌柄伸長，菌蓋小而薄，容易發生開傘自溶的情況。
