石蛙的營養價值知識

石蛙是很常見的可食用動物，據資料記載，石蛙一直都是皇家宮廷的名貴山珍之一，深受皇室的喜愛。如今，因為石蛙的高營養價值，和養殖業的發展，讓它成為人們餐桌上的熱門菜餚。那麼，接下來，小編帶你一起來了解下石蛙的營養價值。

石蛙的營養價值

1、石蛙富含高蛋白、多種維生素和礦物質，其中脯氨酸和丙氨酸尤為豐富。

2、石蛙含有足量的天然穀氨酸成分，肉質奇鮮無比，蛋白質含量也很高，脂肪偏低，是最為理想的滋陰消熱美味山珍。

3、石蛙蝌蚪能烏髮駐顏、清毒淨瘡，蛙卵有明目之功用。

4、現代醫學研究表明，石蛙對治療癌症有一定作用，還發現蛙的皮肉中含有能使人體子宮收縮的緩激肽，對產後恢復具有奇效。

保健和藥用價值

1、滋陰補腎

石蛙肉藥性平，味甘，入心、肺、腎三經，有滋補強壯、滋陰降火，清心潤肺，解勞補虛、強筋骨、填精潛陽的作用。對陰虛所致的腰膝痠軟、五心煩熱、以及產後體虛、肺結核咯血、盜汗、神經衰弱等症有很好效果。

2、產婦產後恢復

石蛙中含有緩激肽，這種物質能使婦女的離體子宮收縮，特別是對產婦有功效。

3、清毒解瘡、明目。石蛙蝌蚪可清毒解瘡、烏髮，石蛙卵可明目。

4、促進骨骼生長。由於石蛙體內的鈣腺特殊，鈣腺中的鈣質容易被人吸收。因此，能促進兒童骨骼生長，幫助骨折的病人早日康復。

5、疳積、癆瘦。對於小兒面黃肌瘦、腹部脹大、厭食、盜汗、低燒具有治癒功效。

6、病後體虛、心煩口渴。石蛙中含有人體必須的8種氨基酸和20多種微量元素，對於病後體虛、手術後傷口的癒合、心煩口渴、疲乏、消瘦、食慾減退等具有功效。人（尤其是婦女）忌口之時，吃石蛙肉能開胃，胃弱或胃酸過多的患者也適合吃蛙肉。

7、石蛙肌肉含有豐富全面的營養物質，蛋白質、不飽和脂肪酸含量高，氨基酸種類齊全，其中必需氨基酸含量較高，其比值符合人體需要模式；礦物元素種類多，富有多種對人體新陳代謝所必需的微量元素，有很高的營養、保健和藥用價值。

石蛙的營養成分

石蛙富含高蛋白、多種維生素和礦物質，如維生素A、B1、B2、C及尼克酸，其中脯氨酸和丙氨酸尤為豐富。據有關部門化驗，石蛙含有17種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸含量較高，穀氨酸含量高達11.9%，以及豐富的葡萄糖、鐵、磷及維生素A、B等10多種人體所需要的營養成分，肌肉中的蛋白質含量高達18.55%～19.39%，肌肉中高度不飽和脂肪酸含量佔脂肪酸總量的39.36%。

石蛙肌肉及蛙皮中礦物元素的組成

經分析測試，石蛙肌肉中含有20種以上礦物元素，其中含量較大的有8種元素，按其含量大小依次為鉀(K)、磷(P)、鈉(Na)、鎂(Mg)、鈣(Ca)、鋁(Al)、矽(Si)、鐵(Fe)。

鈣是人體含量較高的元素之一，人體內的含量達1300g，約為體重的1.5%～2%，在人體內具有重要的生理功能，缺乏時可引起牙齒、骨骼發育不正常，肌肉痙攣，骨質疏鬆，嚴重時會導致骨質軟化。人體所需的鈣主要來源於食物，但人們常吃穀類、豬肉、牛肉等含鈣量很低，因此需要補充一些含鈣豐富易於的食物。石蛙肌肉含鈣量為21mg/100g(以溼重計)，而石蛙皮中鈣含量卻高達248mg/100g(以溼重計)，遠高於其它動物性食物，所以整體來說石蛙總的含量並不低，仍可作為人們補鈣的食物之一。