現在消費者對於食物的營養要求也越來越高了，而吃魚對於中國人來說又是一件很有意義的事，因為吃魚代表著財富越來越多，所以才會經常說“年年有餘”。而黑魚又是魚類的一種，且營養價值又高，自然贏得了消費者們的熱捧。
黑魚的營養價值
1、蛋白質含量較高，達19.5克，脂肪含量較少，含鈣量高於其他魚的含量，還含有多種維生素和無機鹽。黑魚還含有瓜氨酸、絲氨酸、蛋氨酸等10多種遊離氨基酸。黑魚肉蛋白質組織結構鬆軟，易被人體消化吸收，是兒童、老年體弱者適宜的食品；
2、黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；
3、適用於身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血；
4、黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風溼病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法；
5、食黑魚可以補充這些氨基酸，對增強機體抗病能力有著十分重要的意義；
6、黑魚的營養價值很高，對急性腎炎、肺炎、咽喉炎等10多種疾病均有療效，是食療和滋補佳品，且黑魚肉質細嫩，骨刺很少。其營養十分豐富，含大量蛋白質，比雞肉和牛肉所含蛋白質都高。從營養學角度分析，黑魚是一種營養全面，肉味鮮美的高階保健食品。黑魚暢銷國內外，售價昂貴，為我國外貿出口的重要水產品之一，在國內市場也是一種緊俏價高食品。
黑魚怎麼做好吃？
清蒸黑魚
材料：黑魚、辣椒、姜、鹽、醬油
做法：
1、黑魚洗淨在背上劃幾刀，灑上鹽醃10分鐘；
2、把醃魚的鹽洗掉，擺入盤中，放上紅辣椒絲，薑絲，淋上醬油，大火蒸12分鐘；
3、魚熟了之後放上蔥絲，鍋裡燒開少許油，淋在魚上面即可。
大蒜燒黑魚
材料：黑魚、大蒜瓣、鹽、黃酒、白糖、大蔥克、醬油、米醋、生薑、胡椒粉、味精
做法：
1、去鱗去鰓宰殺後的黑魚清洗乾淨，大蒜瓣洗淨，大蔥切段，生薑切片。黑魚切成8釐米左右的段，中間再劃2刀，加入1茶匙鹽。再加入胡椒粉、味精、1湯匙黃酒，用手抓勻，醃製30分鐘入味。用廚紙吸去魚段表面的水分；
2、鍋燒熱，加入適量的油，油溫升至7成熱時放入黑魚段。中火煎至兩面金黃金黃盛出；
3、另起油鍋，放入蔥薑蒜，炒至蒜瓣微黃。放入煎好的魚段；
4、加入剩餘的黃酒、米醋、醬油、鹽1茶匙、白糖，再放入適量的水大火燒開。轉中火加蓋燉煮10分鐘，開蓋大火燒至鍋內湯汁濃稠即可。
木耳黑魚湯
材料：黑魚半條、黑木耳幾朵、生薑一塊、小蔥一根、花雕酒兩勺、細鹽適量
做法：
1、黑魚洗淨體表粘液和肚內血水後，切成片，瀝乾表面水滴。黑木耳泡發後摘去蒂部，洗淨切小片；
2、鍋內油燒熱，下薑片略煸，倒入黑魚片大火煎炒，直到魚肉表面完全變白、魚香漸濃時，噴些花雕酒，加入適量清水，敞開鍋蓋繼續旺火燒煮半個鐘頭；
3、然後加入黑木耳，再煮十分鐘左右即可，出鍋前放鹽和味精調味，撒小蔥花就可以吃了。
黑魚的食用處理方法
一、洗淨魚身，將洗乾淨的魚兒放在案板上，左手抓住魚身按住，右手用擀麵杖或刀背在魚頭頂上猛擊幾下，使魚昏迷減少掙扎。主要是便於在處理時，不讓它亂蹦亂跳的，更好解剖它。
二、將魚放在水槽裡刮掉魚鱗，一般都是用刀片或手指甲將魚鱗一層一層的掀開，再用清水衝一下就可以了。
三、左手扣起魚鰓蓋，並將其挖掉魚鰓，切記一定要挖乾淨，不能留有一絲的紅魚鰓，再用水沖洗掉。
四、左手繼續按住魚兒在案板上，使用右手利用小刀或者剪刀刨開其魚肚，從洩殖孔下刀，一直刨到鰓蓋下方，最好是一條直線下去，切到整個魚兒可以掰開就可以了。
五、挖出魚的內臟，注意靠近魚頭位置的隔膜上方的魚心和食管也要挖出。這樣一整條的魚就都是肉了。
六、用清水清洗魚體表和腹腔內的贓物，魚肚子裡的黑色內膜也要仔細洗淨。洗淨擺盤。
如何挑選黑魚
我們在挑選黑魚的時候，一般都會優先考慮挑選野生的黑魚，這類黑魚比起飼養的黑魚更加凶猛，甚至會咬人。而飼養的黑魚由於生活環境較為安逸，一般都較溫順。野生黑魚外表看起來更加精瘦，顏色烏黑，而飼養黑魚則肉較多，顏色不會是濃黑的。
精瘦的野生黑魚肉質更有彈性，營養價值更高。但是現在一般市面上野生黑魚比較難找，且價格較為高昂。所以退而求其次選擇飼養黑魚也是可以的，但是一定要挑選新鮮的黑魚才能夠達到滋補目的。
新鮮的優質黑魚眼睛凸起，澄清並富有光澤，鰓蓋緊閉，腮片呈鮮紅色，沒有粘液。不新鮮的黑魚摸起來黏黏的、眼球凹陷、渾濁不清。黑魚魚身體顏色越深表明這條魚越精神，越有活力，這樣的魚熬煮起來肉質也會更加的鮮甜，有彈性。
想要挑選到新鮮的黑魚，一般需要在早上的時候到菜市場挑選。就算野生的黑魚離開其生長的環境太久，也是很難存活的。所以早上的黑魚還較為活力，而等到下午甚至傍晚時，黑魚一般都較為虛弱，看起來有病懨懨的。
黑魚的營養價值果然不能被小看，不僅蛋白質含量高於許多食物，脂肪也是極少，而且黑魚還含有多種氨基酸。又因為黑魚的肉質軟，極易消化，所以小孩和老人食用也沒有負擔。不過在市場上購買黑魚的時候一定要挑選新鮮的，因為不新鮮的黑魚會導致其營養價值和功效作用降低。
