富含高蛋白的十種蔬菜是：土豆、西蘭花、正紅菇、圓白菜、大豆、螺旋藻、海帶、甘藍、南瓜、扁豆。
土豆：土豆蛋白質營養價值高。土豆塊莖含有2%左右的蛋白質，薯幹中蛋白質含量為8%～9%。據研究，土豆的蛋白質營養價值很高，其品質相當於雞蛋的蛋白質，容易消化、吸收，優於其他作物的蛋白質。而且土豆的蛋白質含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。
西蘭花：一西蘭花有將近4克蛋白質，是菜花的3倍、番茄的4倍。西蘭花還富含維生素C，這是一種防止免疫系統缺陷的營養物質。另外，西蘭花還富含鈣和纖維。
正紅菇：可食部97%，91%；每100克可食部含水分93克，17克；蛋白質2.9克，35.6克。是一種野生稀有珍貴食用菌，營養豐富，具有食、藥用價值，其肉質肥嫩、清甜、鮮美可口。
圓白菜：每100克圓白菜所含蛋白質1.50克，圓白菜中富含維生素U，對胃潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面癒合，是胃潰瘍患者的有效食品。
大豆：大豆含有豐富的蛋白質，其中蛋白質最多的是黃豆，每100克含36.3克蛋白質。而且大豆非常容易被吸收，因此大豆蛋白一直是素食主義者的最主要的蛋白質來源。
海帶：這些包括紫菜，海帶，螺旋藻，螺旋藻每100克含有38克蛋白質，即使是一小勺就含有3至4克純蛋白質，此外，它富含鐵。
甘藍：甘藍營養元素很豐富如優質蛋白，纖維素，礦物質，維生素等等，吃紫甘藍可以補充營養，強身健體。
南瓜：一盎司南瓜子含有9.35克的蛋白質！比同等數量的絞細牛肉還多。高蛋白質使南瓜成為任何沙拉和點心的絕佳伴侶。
扁豆：紅色或綠色小扁豆含有大量蛋白質，纖維和關鍵營養素，包括鐵和鉀。煮熟的扁豆每百克含有8.84克蛋白質。
