酸奶，也叫凝固型酸奶，呈現固態，它必須以鮮奶為原料，將半成品分別灌裝到預定包裝裡，密封后實施72小時的冷藏發酵，製作時間長，保質期相對較短。隨著消費者對口感的要求越來越高，在普通酸奶的基礎上，人們添加了多一點的凝膠劑或增稠劑，就成了“老酸奶”。
老酸奶營養價值要比一般酸奶高一些，主要是它的蛋白質和脂肪含量可能會稍微高一點，除此之外，兩種酸奶並沒有明顯差異。酸奶的營養價值遠遠超過新鮮牛、羊奶。它含有多種乳酸、氨基酸、礦物質、維生素、乳糖、酶等。適合胃病的人飲用，它們可促進胃酸分泌，食用後不氣脹、不腹瀉，有通氣、消食的效果。
老酸奶的做法
1、將白糖和牛奶混合加熱，加熱至剛剛燙手的樣子，然後攪拌至糖完全融化。
2、加入酸奶攪拌均勻，如果酸奶是冷藏的，需要牛奶稍微熱一點，這樣中和之後溫度大概正好30多度，發酵比較快，如果酸奶本來就是室溫，牛奶就不要燒得太熱，以免影響乳酸菌活性。
3、攪拌均勻的奶液倒入附送的發酵瓶中，這個量是四瓶正好的，大概每個150g。
4、將發酵瓶放入麵包機中，選擇酸奶功能，等待發酵8小時，需要記得提前拿出攪拌葉片，以免不小心碰到控制面板。發酵完後即可食用。
