一、形態特徵
杏鮑菇子實體單生或群生，菇蓋寬4cm—6cm，初期為圓形，後平展，中央稍凹陷，表面有絨毛，紅茶色至灰褐色，菌肉白色；菌柄中生至偏生，棒狀至球莖狀，白色光滑，橫斷面圓形，肉質緊實，菌柄長5cm—12cm，無菌環。
二、生物學特性
1、營養
杏鮑菇對纖維素，木質素有較強的分解能力，需要豐富的碳源和氮源，特別是氮源豐富時，菌絲粗壯潔白，生長速度快，子實體產量高。一般農作物秸杆，輔助以米糠、玉米粉、麩皮等均可進行栽培生產。
2、溫度
溫度是栽培杏鮑菇成敗非常關鍵的因素，是決定生長髮育，高產穩產的關鍵。菌絲生長溫度為25℃，子實體形成和生長的溫度為10℃—18℃，最適溫度為12℃—15℃，低於8℃子實體不發生也難生長，高於20℃，在溼度較高的情況下，菇柄變軟，萎縮容易發黃甚至腐爛。
3、溼度
菌絲培養階段，培養料的含水率以60%—65%為宜，但因栽培過程中不宜向菇體噴水，水分主要靠培養基供給，所以料的含水率在實際栽培中一般控制在65%—70%。子實體形成階段空氣溼度要加大，一般控制相對溼度在90%—95%，子實體生長階段為85%—90%為宜。
4、光照
同其它食用菌一樣，杏鮑菇在菌絲生長階段不需光線，黑暗條件下菌絲生長速度更快。而子實體形成和發育階段需要一定的散射光刺激。一般要求控制在300lx—1000lx範圍，光線過強，菌蓋變黑，光線過暗，菌蓋變白，菌柄過長。
5、通氣
菌絲生長和子實體形成都需一定的O2供給，特別是原基分化和形成時，需充足的O2。O2供給不良，菌絲生長緩慢，子實體易造成小菇蕾萎縮，畸形生長。
6、酸鹼性
杏鮑菇最適宜的酸鹼度為PH6.0—6.5，在PH4—8範圍內能正常生長，PH值4以下，8以上出菇有困難，在實際栽培生產中，為防止培養基因菌絲生長過程產酸造成酸性過強，一般要求培養料PH值在6.5—7.5的範圍內。
三、栽培季節及場所
根據杏鮑菇栽培的適宜生長溫度，在自然條件下，選擇秋季栽培較為適宜。溫度太低和太高都不利於菌絲體生長和子實體形成，頭潮菇蕾不能正常形成和生長會影響到第二批菇蕾的發生，北一般選擇在7月下旬或8月上旬制袋培菌，9月份出菇。也可選擇在春末夏初栽培，但因這一階段，溫度適宜期較短，病蟲害發生較多，一般很少選擇這一時期。當然，如果有恆溫條件，也可四季進行栽培。
栽培場所可根據具體情況選擇，乾淨的房間或塑料大棚均可，栽培場所要有足夠的通風設施和遮光條件，需散射光時遮光物適度開啟。
四、栽培技術
1、菌種製作：母種採用PDA培養基，26℃下培養10d—13d長滿試管原種可用普通木屑麩皮培養，為加速菌絲生長速度，可用小麥粒做培養基。一般原種在26℃下培養30d—35d可長滿瓶，每隻母種接3—6瓶原種，每瓶原種可轉接20袋左右的出菇袋。
2、原料及配製：杏鮑菇適宜的生長基質很多，各種農副產品的下腳料，如闊葉樹木屑、棉籽殼、蔗渣、麥稈、廢棉、稻草、豆秸等均可，再新增適量輔半如麩皮、米糠、玉米粉、糖、碳酸鈣、石膏粉即可進行栽培。
原種配方：棉籽殼36%，木屑20%，麩皮20%，玉米粉4%，糖1%，碳酸鈣1%，PH7—7.5栽培培養料配方：
（1）雜木屑35%，豆秸粉40%，麩皮20%，玉米粉3%，糖1%，碳酸鈣1%，含水量60%—65%。
（2）雜木屑38%，玉米芯38%，麩皮22%，糖1%，碳酸鈣1%。
（3）雜木屑23%，玉米芯23%，麩皮19%，玉米粉5%，糖1%，碳酸鈣1%，豆秸粉30%。
原種一般用菌種瓶裝，栽培袋用17×34的塑料袋裝，用套環棉塞封口。
3、滅菌接種
裝好瓶（袋）的培養料及時滅菌，菌瓶或高壓聚丙烯塑料袋可用高壓（1.5kg/cm2—2kg/cm2）滅菌2h，低壓聚乙烯塑料袋必須用常壓鍋滅菌10h—12h。冷卻後在接種箱或無菌室內無菌操作下接種，接種後置23℃—25℃下遮光培養，一般35d左右可長滿袋，培養場地要通風，溼度不宜太大，掌握在70%左右即可。
五、出菇管理
菌絲長滿袋後，即可搬進菇房採取適溫促其出菇的措施，注意不要排得太緊，否則會影響產量。若採用牆式排袋栽培，則一般採取“上下交叉袋口法”進行單列疊袋。之後開啟門窗，加強通風，拉大溫差，刺激原基形成。具體方法是使菇房溼度保持90%—95%，可向空間及地面噴水霧，一般經10d—15d就可以現蕾，此階段溫度保持在12℃—15℃，待原基在袋內形成並出現1cm—2cm小菇蕾時，及時拔去棉塞和塑料環口，割棄料面以上塑料袋，每袋保留3—4個較健壯的菇蕾。注意開袋時間與產量有直接關係，若菌絲滿袋後馬上開袋，難以形成原基或形成原基較慢，出菇不整齊，形成較大的子實體後開袋，易使杏鮑菇產生畸形式，甚至萎縮，腐爛。在菇蕾生長期的溼度以85%—90%為好，為了延箕子實體保鮮期，採收前2d—3d，溼度應控制在85%左右更好。杏鮑菇出菇管理方面具體包括 以下幾個方面：
（1）溫度控制：菇房溫度直接影響原基形成和子實體的正常生長髮育，杏鮑菇子實體對溫度較為敏感，10℃—18℃範圍能正常生長，低於10℃原基難以形成，高於18℃，原有未採收的子實體生長速度明顯加快，品質下降，菇體不再潔白，緊實，在菇體頸部開始出現發黃和鬆軟現象，小菇蕾停止生長，原基分化停止，同時高溫高溼，通風不良，子實體抗病力下降，易遭受細菌侵害。菌蓋出現粘液，菇體發黃腐爛，此時注意通風、拉開菌袋間距，通過門窗的開關等手段調節好溫度，使溫度保持在12℃—19℃範圍內。
（2）通風管理：子實體原基形成時以保溼為主，可適量減少通風量，隨著子實體逐漸長大，需要適當加大通風量，保證菇房內空氣新鮮。通風不良，子實體難以正常生長髮育，小菇蕾容易出現萎縮和停止生長。若再遇高溫高溼，易造成細菌性病害。
（3）溼度管理：杏鮑菇在子實體原基形成階段，菇房的空氣相對溼度要保持在85%—95%，溼度小難以形成原基，子實體會乾裂萎縮並停止生長。溼度增加一般採取空間噴霧和澆溼地面的方法，可用報紙或無紡布覆蓋袋口，同時儘量避免寒風直接吹向菇體。當菇房溫度高時，不能直接噴水到菇體上，否則易引發爛菇現象。
（4）光線調控：杏鮑菇子實體在200lx—1000lx光照強度下可正常生長髮育。光線調節和控制一般根據氣溫高低進行操作。氣溫低時，以減少菇棚的覆蓋物或開啟菇房調節溫度；氣溫高時加密遮陽物，白天關閉陽面門窗，傍晚時分再開啟門窗通風。
在出菇期管理上，各方面因素要綜合考慮，同時注意抓主要因素，在矛盾中尋求最佳解決途徑，這就要求管理者，要細心認真，不斷地摸索，總結經驗，只有這樣才能確保出菇。
六、採收與加工
當菇蓋展開平整、邊緣微內卷、孢子未彈射時採收。可在2℃—4℃冷藏保鮮後出售。適當提前採收，菇的風味好，且貨架期長。與一般菇類比較，杏鮑菇儲存時間較長，也可晒（烤）幹或製作罐頭，第一潮菇採收後，清理料面，同時清棄汙染菌袋，調節好菇房的溫度、溼度、通風、光線，經10d—15d，又可長出第二潮菇。一般一潮菇後，菌袋已嚴重變輕，應及時補充水份和營養液，但因出第一潮菇後菌袋菌絲極易受雜菌感染，且第二潮菇的產量較低，杏鮑菇的產量主要集中在第一潮。
