人們對於杏鮑菇和雞腿菇，這兩個名字非常可能產生對同一物種的聯想，畢竟在中國這個範圍裡，對同一個東西取兩個名字非常常見的，那麼杏鮑菇是否就是雞腿菇呢？如果不是他們之間又怎樣去區分？
杏鮑菇是雞腿菇嗎
杏鮑菇並不是雞腿菇。
杏鮑菇，又名刺芹側耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。市場上杏鮑菇產品比較多，常見的如百山祖菌菇小菜——杏鮑菇、杏鮑菇提取物、即食杏鮑菇小包裝、還有獨立包裝的小包杏鮑菇等等。
雞腿菇又名毛頭鬼傘，是雞腿蘑的俗稱，因其形如雞腿，肉質肉味似雞絲而得名，是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品，被譽為“菌中新秀”。
雞腿菇營養豐富、味道鮮美，口感極好，經常食用有助於增進食慾、消化、增強人體免疫力，具有很高的營養價值。
雞腿菇和杏鮑菇的區別是什麼
一、科屬區別
1、杏鮑菇：杏鮑菇為真菌界、真菌門、擔子菌亞門、擔子菌綱、傘菌目、側耳科、側耳屬真菌。
2、雞腿菇：雞腿菇為真菌界、擔子菌門、傘菌亞門、傘菌綱、傘菌亞綱、傘菌目、蘑菇科真菌。
二、形態區別
1、杏鮑菇：杏鮑菇的子實體單生或群生，菌蓋寬2－12釐米，初呈拱圓形，後逐漸平展，成熟時中央淺凹至漏斗形，表面有絲狀光澤，平滑、乾燥、細纖維狀，幼時蓋緣內卷，成熟後呈波浪狀或深裂。菌肉白色，具有杏仁味，無乳汁分泌。菌褶延生，密集，略寬，乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶。菌柄2-8釐米至0.5-3釐米，偏心生或側生。
2、雞腿菇：雞腿菇子實體群生，菇蕾期菌蓋圓柱形，連同菌柄狀似火雞腿，後期菌蓋呈鐘形，高9-15釐米，最後平展。菌蓋表面初期光滑，後期表皮裂開，成為平伏的鱗片。菌肉白色，薄。菌柄白色，菌環乳白色，菌褶密集與菌柄離生。孢子黑色，光滑，橢圓形，有囊狀體。囊狀體無色，呈棒狀，頂端鈍圓，略帶彎曲，稀疏。
三、產地區別
1、杏鮑菇：杏鮑菇產地自然分佈在義大利、西班牙、法國、德國、捷克斯洛伐克、匈牙利、原蘇聯南方、摩洛哥、印度、巴基斯坦、中國的新疆和四川西部。
2、雞腿菇：雞腿菇春夏秋季雨後生於田野、林園、路邊，甚至茅屋屋頂上。世界各國均有，我國主要產於華北、東北、西北和西南。
四、功效區別
1、杏鮑菇：杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
2、雞腿菇：雞腿蘑味甘，性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，經常食用有助消化、增進食慾和治療痔瘡的作用。
杏鮑菇的選購技巧
1、菌蓋：菌蓋為圓碟狀，表面應有絲狀光澤，平滑、乾燥、再看菌蓋是否開了，菌蓋如果開了，代表採摘遲了，孢子都已經開了，其營養就大大的降低了。直徑以3釐米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。
2、菌褶：菌褶應排列密集，顏色應呈乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶。
3、菌柄：先看表面的纖維，過粗代表其太老了，過細則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10釐米左右為佳，最後看顏色，色澤乳白光滑，肉質肥厚。
杏鮑菇的市場價格
新鮮杏鮑菇的價格大約在4～6元左右一斤，乾貨一般在40～60元左右一斤，但因產地、質量及市場等不同價格差異較大。杏鮑菇的菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織緻密、結實、乳白，可全部食用且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛，其價格比平菇一般高3～5倍。
杏鮑菇和雞腿菇由於同屬於菌類所以在形態上難免會產生一定的相似性，但是杏鮑菇的得名好雞腿菇的得名卻恰好相反，所以今後大家區分杏鮑菇和雞腿菇只需從名字和滋味上就可以做出明確的區分了。
