刀工是全世界廚師的入門必修課，好的刀工能夠讓菜餚增添更多創意和特色，同時也能夠藉助刀工激發食材本身隱藏的一些滋味。杏鮑菇味道鮮美，具有鮑魚的口感和滋味，因此，對於杏鮑菇一定不能埋沒。
杏鮑菇怎麼切
杏鮑菇切法1：去頭，去少許尾，切成片狀，厚度和1元的硬幣差不多。
杏鮑菇切法2：滾刀切塊。將杏鮑菇用菜刀切滾刀塊，這樣炒韭菜很好吃哦！
杏鮑菇切法3：切成條狀。杏鮑菇的菇肉很厚實，所以儘管切成條狀也還是很有口感，而且在烹調的過程中也不怕會爛掉。用刀將杏鮑菇切成5mm見寬的條狀，然後搭配各種肉炒來吃，非常鮮美。
怎樣做杏鮑菇好吃
一、素炒杏鮑菇
材料：杏鮑菇、小蔥、蒜、姜、紅辣椒、醬油、食鹽、白糖、食用油、涼白開。
做法：
1、杏鮑菇去頭去尾削去表層的皮，再切成三段，再把每一段切成5-6片。
2、切花刀。把杏鮑菇片先順著一個方向斜切，再順著另一個方向斜切，切時不要太用力不要把杏鮑菇切通了。
3、蔥薑蒜辣椒切碎備好，在碗里加入1/4小勺食鹽、1/6小勺白糖、醬油1小勺、涼白開4小勺調勻。
4、鍋內加入適量食用油，油溫八成熱時加入姜，1/2蒜，1/2蔥，熗炒一下，加入杏鮑菇煎2分鐘。
5、把調好的醬香汁倒入鍋內，小火燒3-5分鐘，汁燒乾，加入剩餘蔥蒜，加入辣椒，翻炒一下即可出鍋。
二、鮑汁杏鮑菇
材料：杏鮑菇、小棠菜心、鮑魚汁、蠔油、生抽、糖、鹽。
做法：
1、小棠菜剝去外面的大葉子作他用，只留下菜心，燒開一鍋水，下少許植物油和一點鹽，把小棠菜心焯熟，擺盤備用。
2、用小半碗清水加入蠔油、生抽、糖、鹽，攪勻成調味汁備用。
3、杏鮑菇切片，熱鍋放油，先把菇片煎一下，再倒入調味汁煮開，轉小火慢慢煨至菇身變軟，吸入湯汁。
4、最後調入2匙鮑魚汁，拌勻，先將菇片擺盤，再把湯汁均勻地澆上，成品完成。
杏鮑菇的營養價值
杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。每100克杏鮑菇的營養成分含量為熱量31大卡、蛋白質1.3克、脂肪0.1克、碳水化合物8.3克、維生素B0.20毫克、煙酸3.68毫克、葉酸42.8微克、維生素E0.6毫克、鈣13毫克、磷66毫克、鉀242毫克、鈉3.5毫克、鎂9毫克、鐵0.5毫克、鋅0.39毫克、硒1.8微克、銅0.06毫克、錳0.04毫克、水89.6克。
杏鮑菇的挑選
1、菌蓋：菌蓋為圓碟狀，表面應有絲狀光澤，平滑、乾燥、再看菌蓋是否開了，菌蓋如果開了，代表採摘遲了，孢子都已經開了，其營養就大大的降低了。直徑以3釐米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。
2、菌褶：菌褶應排列密集，顏色應呈乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶。
3、菌柄：先看表面的纖維，過粗代表其太老了，過細則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10釐米左右為佳，最後看顏色，色澤乳白光滑，肉質肥厚。
杏鮑菇本身味道鮮美，因此好吃的做法有很多，不過小編認為，既然杏鮑菇有著鮑魚的鮮美滋味就應當讓它呈現出來，所以小編選用了素炒的方法同時還給大家貢獻一道鮑汁杏鮑菇的做法，讓鮑魚的味道更加逼真。
