杏鮑菇，又名刺芹側耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。市場上杏鮑菇產品比較多，常見的如百山祖菌菇小菜——杏鮑菇、杏鮑菇提取物、即食杏鮑菇小包裝、還有獨立包裝的小包杏鮑菇等等。
杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
營養價值:每100克杏鮑菇含有:熱量(大卡)31.00 碳水化合物(克)8.30 脂肪(克)0.10 蛋白質(克)1.30 在蛋白質中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全，是一種營養保健價值極高的食用菌。
杏鮑菇的種植疑問解答
杏鮑菇種植時間如何安排？
答：根據杏鮑菇子實體分化溫度要求在14-18℃，我市低海拔地區適宜的制袋時間應安排在9月下旬至10月中旬，海拔在700米以上地區可安排在9月上旬至9月底。
杏鮑菇培養料如何配製？
答：雜木屑42%、棉籽殼36%、麥皮20%、糖1%、碳酸鈣1%；含水量控制在60%-62%之間；pH6-6.5。
杏鮑菇養菌期間應如何管理？
答：溫度控制在24℃左右，空氣溼度控制在60%-65%，走菌期間不需光線，每天需通風1-2次，每次0.5-1小時。
杏鮑菇如何進行出菇管理？
當菌袋經過40-50天時間培養，溫度已穩定在18℃以下，就可進行出菇管理。此時溫度應控制在16℃，溼度提高到85%-90%，需用500勒克斯光線進行催蕾，當菇蕾長到2cm左右時再脫袋,把袋口剪到與料面平,或往下折留三分之一,並蓋上無紡布,保持適宜的出菇溫溼度,使子實體正常生長。
答：杏鮑菇的病蟲害應以預防為主，打掃好培養室的環境衛生。在長菇期間，應進行適當的乾溼交替管理。發生病害，可用多菌靈500倍液噴，發生蟲害，可用菇蟲淨、敵敵畏在轉潮時防治。
目前，秋季各地杏鮑菇二級菌的製作已經完畢，栽培袋的生產也即將開始，秋季的出菇期最好趕在八月節、國慶節前上市這樣能賣上好價格，如何提早出菇這就成了每一個栽培者關心的問題。筆者經過多次栽培實踐，總結出以下幾種加快菌絲生長速度的方法：
1．少裝料。採用17-33cm折角袋正常裝料高度為18-19cm，可以調整為14-15cm高。
2．打大孔。袋內打孔棒直徑為2.5-3cm，透氣孔接滿菌種後，上面再接一層，這樣上下里外一齊長。
3．鬆動棉塞。待菌絲吃料1/3後，鬆動棉塞，增強氧氣供應能力。
通過以上療法菌絲由傳統的40天左右可縮短到25-30天。
