茄子是非常美味的蔬菜，食用方法也多樣化，深受廣大消費群體的喜愛。茄子的食用方法非常的多，不僅可以炒、煮、蒸、炸、煎，還有一種方法也非常的好吃，就是把茄子晒乾吃。那麼如何晒乾茄子呢？
茄子幹怎麼晒
第一步：選擇茄子
晒制茄子幹最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質厚肥的圓茄子更適合晒制茄子幹。老茄子含有較多對人體有害的茄鹼，吃起來的口感也不怎麼好，所以並不適合用來晒制茄子幹，特別是秋後的老茄子含有更多的茄鹼。
第二步：處理茄子
把選好的嫩茄子去掉蒂部，洗淨，不需要去皮，根據自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀，當然是切成條狀更容易晒制。切後以後撒適量細鹽拌勻，殺殺水。
第三步：蒸熟
把殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋裡，稍微蒸一會即可出鍋，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸爛了。也有人喜歡把茄子放在開水裡焯一下，但個人感覺還是蒸的方法比較好。因為焯水會加茄子吸收更多的水分，這對後面的晒制非常不利。
第四步：暴晒
把蒸好的茄子瀝乾水分，放在太陽下攤開暴晒，晒到茄子完全變幹，撥動時會發出沙沙的聲音就可以了。晒制之前也可以放在陰涼通風處陰乾1晚上。
晒制茄子乾的時候要注意一個小細節，就是陽光特別強烈的時候，最好在上面蓋上一張報紙，這樣晒出來的茄子幹更有味道。
茄子幹注意事項
茄子遇到到氧氣之後，就會和茄子中豐富的“酚類”物質發生化學反應。反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老有重要意義，這是其他蔬菜所不能比的。茄子去皮後因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易變黑，這樣會影響人體對鐵的吸收，因此，茄子最好不要去皮吃。茄子性寒，對於容易長痱子的人較為適宜，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。
茄子幹如何儲存
晒好的茄子幹可以裝入塑料袋，密封后放入冰箱裡冷凍儲存。也可以用透氣的布袋裝起來，掛在室內乾燥通風的地方，隔一段時間拿出來晒晒，防止茄子幹受潮變質就可以了。
晒好的茄子幹可以用來燉肉或燒肉吃，或泡軟後蒸一下，再用調味料拌著吃，或者泡軟後剁碎用來包包子，都是難以言傳的好味道啊！
茄子乾的營養價值
茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
新鮮茄子存放時間比較短，所以不少人都喜歡把茄子晒乾後存放起來，這樣存放時間更長，味道也特別美味，想什麼時候吃就什麼時候吃，食用方法也非常方便簡單。喜歡吃茄子的可以試試哦！
