回答：不同地區的水稻收割時間各不相同。華北單季稻地區，在清明前播種，4月底至5月初進行移栽，8月初進行收割。東北單季稻地區，4月下旬育種，5月初移栽，10月進行收割。南方雙季水稻地區，早稻在4月中旬育種，5月初移栽，7月下旬進行收割；晚稻在7月下旬移栽，10月下旬至11月初進行收割。
一、大米什麼時候收割
不同地區的水稻收穫時間如下：
1、北方雙季水稻地區：第一季在4月中旬育種，5月初移栽，8月初收割，生長期約為104天；第二季水稻在8月初移栽，10月下旬至11月初收割。
2、華北單季稻地區：一般在清明前播種，4月底至5月初進行移栽，8月初進行收割。
3、東北單季稻地區：一般在4月下旬育種，5月初移栽，10月進行收割。
4、西北乾旱地區：一般在4月下旬育種，5月初移栽，10月進行收割。
5、南方雙季水稻地區：早稻一般在4月中旬育種，5月初移栽，7月下旬進行收割；晚稻一般在7月下旬移栽，10月下旬至11月初進行收割。
6、華東單季稻地區：一般在5月初進行育種，5月中旬進行移栽，10月進行收割。
7、華中雙季稻地區：早稻一般在3月底育種，4月下旬至5月上進行移栽，7月中下旬收割；晚稻一般在7月上旬育種，7月下旬至8月上旬移栽，10月底收割。
8、華南雙季稻地區：早稻一般在農曆2月中旬至2月底育種，3月初進行移栽，6月中旬進行收割；晚稻一般在農曆7月中旬到7月底播種，8月初進行移栽，10月中旬收割。
9、西南單季稻地區：一般在3月初進行育種，3月下旬移栽，10月收割。
二、大米質量標準
1、秈稻穀質量標準
（1）等級1：出糙率≥79%，整精米率≥50%，雜質≤1%，水分≤13.5。
（2）等級2：出糙率≥77%，整精米率≥50%，雜質≤1%，水分≤13.5。
（3）等級3：出糙率≥75%，整精米率≥50%，雜質≤1%，水分≤13.5。
（4）等級4：出糙率≥73%，整精米率≥50%，雜質≤1%，水分≤13.5。
（5）等級5：出糙率≥71%，整精米率≥50%，雜質≤1%，水分≤13.5。
2、粳稻穀質量標準
（1）等級1：出糙率≥81%，整精米率≥60%，雜質≤1%，水分≤14.5。
（2）等級2：出糙率≥79%，整精米率≥60%，雜質≤1%，水分≤14.5。
（3）等級3：出糙率≥77%，整精米率≥60%，雜質≤1%，水分≤14.5。
（4）等級4：出糙率≥75%，整精米率≥60%，雜質≤1%，水分≤14.5。
（5）等級5：出糙率≥73%，整精米率≥60%，雜質≤1%，水分≤14.5。
