回答：春小麥，一般在每年的3月下旬至4月上旬進行播種，7月中下旬進行採收。冬小麥，一般在每年的9月中下旬至10月上旬進行播種，第二年的5月底至6月中下旬成熟採收。以河南省為例，小麥收割時間如下：河南鄧州為6月1日左右，河南項城為5月30日左右，河南南陽為5月22日左右，河南內鄉為5月22日左右。
一、北方小麥什麼時候收割
1、如果是種植的春小麥，一般在每年的3月下旬至4月上旬進行播種，7月中下旬進行採收。如果是種植的冬小麥，一般在每年的9月中下旬至10月上旬進行播種，第二年的5月底至6月中下旬成熟採收。
2、北方冬小麥區，主要分佈在長城以南，秦嶺淮河以北的地區，包括有河南、河北、山東、陝西、山西等省份。北方春小麥區，主要分佈在長城以北的地區，包括有黑龍江、新疆、甘肅和內蒙古等省份。
3、以河南省（2019）為例，小麥收割具體時間如下：河南鄧州6月1日左右，河南項城5月30日左右，河南南陽5月22日左右，河南內鄉5月22日左右，河南許昌6月2日左右，河南新鄉6月6日左右，河南商丘6月6日左右，河南安陽6月4日左右，河南鶴壁6月9日左右。
二、小麥具體什麼時候採收
1、如果是人工進行收割，一般選擇在蠟熟中期（小麥全株轉變為枯黃色，但是小麥的莖稈仍舊有彈性）的時候比較適合。
2、如果是使用收割機進行收割，一般選擇在蠟熟末期，完熟初期（小麥的葉片完全枯黃，莖稈全部乾枯，麥粒變硬，體積縮小，含水量降低）。
3、採收小麥的時候，以9成熟的時候進行採收為宜。因為小麥植株完全成熟後再進行收割，此時小麥的莖稈，葉片等部位已經不能再製造和積累養分，但是仍舊需要進行呼吸作用，從而導致麥粒的養分會倒流入秸稈，導致麥粒產量下降。
4、採收小麥的時候，以一天中的9-11點，以及16-18點為宜。因為早上9點之前，露水還沒有完全蒸發掉；11-16點，秸稈過於乾燥；18點過後，逐漸有露水出現。
