冬天是個很冷的季節，非常不利於各種蔬菜生長，但是有的蔬菜在冬天同樣也能生長的比較好，尤其是被皚皚大雪覆蓋以後，來年的收成更加的不錯。那麼冬季種植什麼蔬菜好呢？
芹菜
用根來種植，芹菜耐寒、耐熱、抗病，生長速度快，對溫度適應範圍廣，生長快，芹菜味濃，在15～20℃的適溫下，可多茬栽培，如果盆土充足，可一年四季種植。
蒜苗
最簡單，也是長的最快的，15天絕對可以吃。
枸杞
用扦插的辦法繁殖。
香菜
用香菜根種植會比種種子快好幾倍，而且長的比較旺盛。屬耐寒性蔬菜，性喜冷涼，生長適溫為12℃-26℃，但耐熱性也較強。
生菜
耐熱，耐寒，耐抽苔，可週年種植。
木耳菜
扦插比種植更好一些。方法很簡單：取較粗沒法吃的莖部帶2-3個小丫的為宜，插入土中，記得澆水就長成一大盆拉!
零下5度照樣可以存活，10度以上可以生長，而且對光照要求不高，所以比較適合陽臺和室內種植。但是說種植也僅僅是指以韭菜根來種，如果用種子來種，恐怕三個月以內你是吃不上韭菜了。全年可收割4-5次。
小香蔥
可以自己種，但是要有心理準備，它在室內或者陽臺會長的很慢，而且像鋼針一樣細的狀態會維持很長時間，不如用蔥根來種，保你在20天內吃上小蔥。
菠菜
耐熱、耐寒，生長迅速，抗病性強，據說吃了會變成大力士水手，可惜我變不了啊。
茼蒿
用種子種植，生長適宜溫度是17—20℃。對光照要求不甚嚴格，較能耐弱光，比較喜潮溼，對土壤要求不甚嚴格。因此在北方種植非常適宜。
全年可種蔬菜：大蒜、姜、蔥。大白菜小白菜菠菜包菜花菜蘑菇亦可種。雖然說不同的蔬菜它的生長環境都不同，但是還是有很多的蔬菜冬天是可以種植的，有的蔬菜它本來就比較能扛凍。
