冬季可以種植的蔬菜有蘿蔔、菠菜、香菜、雪裡紅、芹菜、花菜等。1、蘿蔔：春蘿蔔一般在早春播種，夏蘿蔔一般在5-6月份播種，秋蘿蔔一般在7月份播種，冬蘿蔔一般在9月份中旬播種。2、菠菜：春菠菜一般在2-3月份左右播種，夏菠菜一般在5-7月份播種，秋菠菜一般在8-9月份播種，越冬菠菜一般在10月中旬至11月上旬播種。
一、蘿蔔
1、蘿蔔屬於半耐寒型蔬菜，種子在2-3℃即可發芽，並且幼苗能夠忍耐零下2-3℃的低溫。
2、如果是春蘿蔔，一般在早春播種，4-7月份成熟收穫。如果是夏蘿蔔，一般在5-6月份播種，7-8月份成熟收穫。如果是秋蘿蔔，一般在7月份播種，10月份成熟收穫。如果是冬蘿蔔，一般在9月份中旬播種，11月份成熟收穫。
二、菠菜
1、菠菜屬於耐寒型蔬菜，種子在4℃左右即可萌發，地上部分能夠忍耐零下6-8℃的低溫。
2、春菠菜，當溫度回升至5℃以上時即可播種（以2-3月份播種為宜），播種後30-50天左右即可採收。夏菠菜，一般在5-7月份播種，6-9月中旬進行採收。秋菠菜，一般在8-9月份播種，播種後40-45天左右採收。越冬菠菜，一般在10月中旬至11月上旬播種，春節過後進行採收。
三、香菜
1、香菜的耐寒性較好，適宜生長溫度為17-20℃，能夠忍耐零下1-2℃的低溫，春季、秋季、冬季均可露地栽培。
2、春天露地栽培：華南地區一般在1-2月份播種，東北、華北及西北地區一般在3-4月份播種。
3、秋季栽培：東北地區一般在7月中旬至8月上旬播種，華北地區一般在8月下旬至9月上旬播種，河南東部地區一般在7月底至8月上旬播種。
4、越冬栽培：華北地區一般在9月下旬至10月播種，東北地區一般在8月中旬至9月上旬播種，河南地區在10月底播種。
四、雪裡紅
1、雪裡紅是冬季一種常見的耐寒型蔬菜，其耐低溫能力極強，即使在大雪封凍的戶外，仍舊能夠正常生長髮育。
2、如果是春季品種，一般在2月下旬至4月下旬播種。如果是秋季品種，一般在7月下旬至8月下旬播種。如果是冬春型品種，一般在9月下旬播種。
五、芹菜
1、芹菜屬於耐寒型蔬菜，喜歡冷涼、溼潤的環境，幼苗期即可忍耐零下4-5℃的低溫，並且在2-5℃的低溫環境下，10-20天左右即可完成春化。成株後，能夠忍耐零下7-10℃的低溫。
2、如果是保護地越冬芹菜栽培，一般在8月上旬到9月上旬播種，3月下旬至4月上旬前採收完畢。如果是保護地春播芹菜，一般在1月底至3月初播種。如果是露地播種育苗，一般在4月中上旬播種。
六、花菜
如果是早熟品種，由於耐高溫、耐熱能力較強，因此一般在6-9月份左右種植。如果是中、晚熟品種，由於耐寒能力較強，一般在冬春季節（11月份至第二年的2月份）種植。
