香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，根有二層皮，又稱椿白皮，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀複葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。椿芽營養豐富，每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚，具有較高的藥用價值和食療作用，主治外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾等。
營養價值
香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、維生素E和性激素物質等。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。含有有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。
功效與作用
1、香椿苦、澀、平，有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效。
2、香椿能燥溼清熱、收斂固澀，可用於久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下等病症，其次香椿具有抗菌消炎、殺蟲的作用，可用治瘡癬、疥癩等病。
3、主治瘡瘍、脫髮、目赤、肺熱咳嗽等病症。
4、有助於增強機體免疫功能和潤滑肌膚的作用，它是保健美容的良品。
適合食用的人群
一般人群均可食用。它是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。但是香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少吃或不吃。
香椿該如何挑選
香椿選購時應挑選枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10cm以內的良品。
