蘑菇是一種常見的食材,而幹蘑菇就是新鮮蘑菇加工而來的。這種姜蘑菇制幹之後食用的方法,很是受消費者的喜歡。幹蘑菇的食用價值非常好,其做法也是很多的。不過想要做的好,其中的技巧也是要學會的。
豆腐乾蘑菇炒肉片
材料:豬裡脊肉、蘑菇、豆腐乾。
做法:
1、將所有食材切片,準備了幾顆蒜。
2、將肉片放小碗加點料酒和澱粉大蒜抓勻至8成熟。出鍋放一邊備用。
3、鍋中倒入油再將蘑菇和豆腐乾翻炒片刻放生抽。
4、大火爆炒一分鐘,食材基本成熟加入之前炒香的肉片。再翻炒一下,加點調味即可出鍋。
豆乾蘑菇小燉肉
材料:五花肉、滑子菇、白豆乾、蔥段、薑片適量,鵪鶉蛋、冰糖、料酒、老抽、生抽、鹽約、大料、花椒適量、香葉、桂皮。
做法:
1、五花肉洗淨瀝乾切塊,入涼水中飛水(去雜質血沫等)後撈出,用溫水衝淨瀝乾待用。
2、滑子菇仔細洗乾淨後用溫水泡發,之後剪去根部,泡蘑菇的水留用。
3、鵪鶉蛋煮熟,稍加放涼後剝殼備用。
4、熱鍋,不放油倒入五花肉中小火煸出部分油脂,煸肉時間不宜過長以免肉的口感乾乾的。
5、將肉盛出來,開始炒糖色,這一步好多人家都不炒糖色了都開始只用老抽上色,我還是更喜歡老式的冰糖炒色,煸出來的油轉小火,放入冰糖用鏟子順時針攪弄待糖慢慢融化了和油漸漸融為一體,燒至顏色變黃,起小泡泡時候,請立刻把肉倒進鍋裡快速翻炒保證均勻上色。
6、再倒入料酒老抽,繼續翻炒上色後關火,調入生抽,放蔥姜、花椒、大料、香葉、桂皮,倒入泡蘑菇的水(盆底的水不要,都是雜質髒東西沉澱)。如果水不夠再加點溫水直至水沒過食材,大火煮開。
7、之後倒入切小塊的豆乾,轉小火燉約20分鐘,之後倒入蘑菇、鵪鶉蛋,繼續小火燉到肉軟糯後,根據口味調入少許鹽即成。
油浸蘑菇
食材:幹蘑菇、花生油適量、鹽適量、生抽、白糖、香油適量。
做法:
1、幹蘑菇溫水浸泡2個小時以上,然後去掉根部灰沙洗淨。
2、炒鍋倒入花生油燒熱,可比平時要多一些。
3、然後倒入菌菇翻炒,加入生抽。
4、加入白糖,然後把第二次浸泡的菌菇水倒入一些。
5、加蓋燜之3分鐘,然後加入一些鹽繼續翻炒。
6、菌菇水分已幹出香味淋入香油,雞精,翻炒均勻關火。
小雞燉蘑菇
食材:雞半隻、幹蘑菇、料酒、老抽、桂皮、八角、鹽適量、食用油適量、大蔥、姜。
做法:
1、蘑菇提前用清水洗乾淨,再用清水泡軟。
2、雞肉剁成小塊瀝水,蒜切段,姜切成片,蘑菇撈起洗淨捏幹水份。
3、鍋內加入適量的油燒熱,放入姜、蒜、幹辣椒煸炒出香味。
4、將雞肉倒入鍋內,煸炒至雞肉水份收幹,再加入八角和桂皮。
5、加入一湯勺老抽,再加入一湯勺料酒。
6、翻炒至雞肉上色,然後倒入蘑菇煸炒片刻。
7、加入一大碗蘑菇水,加入適量的鹽。
8、然後蓋上鍋蓋小火燉煮,燉至湯汁收濃,最後加入蒜苗翻炒均勻即可。
幹蘑菇怎麼泡發
泡浸蘑菇不宜用冷水,因為蘑菇含有核酸分解酶,只有在80℃的熱水泡浸時,這種酶才能催化蘑菇中的核糖核酸,分解出具有蘑菇獨特鮮味的5-烏苷酸。如果用冷水或開水泡浸,或者泡浸時間過長,都會令蘑菇的鮮香味道大減。當菇體完全泡發變軟,便可終止泡浸。當然,蘑菇在泡浸過程中,有部分鮮味物質溶解在水裡,只要將浸菇水沉澱或過濾乾淨,仍可放進菇湯或烹菜食用。
在做幹蘑菇的時候可以在裡面適量的加入一些別的食材進去搭配,這樣吃起來的口感也會有所區別,這個具體怎麼做,可以根據自己的喜好來決定。幹蘑菇在做之前需要將它泡發,其溫度需要把握好。