雞腿菇又名毛頭鬼傘，是雞腿蘑的俗稱，因其形如雞腿，肉質肉味似雞絲而得名，是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品，被譽為“菌中新秀”。
雞腿菇營養豐富、味道鮮美，口感極好，經常食用有助於增進食慾、消化、增強人體免疫力，具有很高的營養價值。
雞腿菇形如雞腿，味似雞肉，口感滑嫩，清香味美，味道鮮美，口感極好.雞腿蘑還含有豐富的蛋白質，碳水化合物，多種維生素，多種礦物質。由於雞腿菇集營養、保健、食療於一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、燉食、煲湯均久煮不爛，故而備受人們的喜愛。
既然雞腿菇營養價值這麼高，那雞腿菇有哪些做法呢？以下是一些雞腿菇家常做法，供大家參考。
一、雞腿菇炒肉片
【材料】：雞腿菇、瘦肉、胡蘿蔔、青椒、錦珍蠔油、鹽、乾貝素、水澱粉
【做法】：
1、肉切片用料酒。老抽醃一會兒。少許幹澱粉拌勻。
2、雞腿菇洗乾淨，泡發。
3、胡蘿蔔切滾刀塊青椒切小塊。
4、鍋熱後下油。放入小許蒜末。先把肉片炒至脫生。下胡蘿蔔炒一會。再炒雞腿菇。待菇變軟炒出水分後。下調料。再翻炒片刻下青椒。水澱粉勾芡即可出鍋。
二、雞腿菇炒鮮魷
【主料】：雞腿菇、鮮魷魚
【輔料】：青紅椒、豆芽菜
【調料】：鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蠔油、蔥、姜、蒜
【烹製方法】：
1、雞腿菇去根，鮮魷魚、柿子椒分別洗淨切絲，分別氽燙一下瀝乾水分；
2、將蔥切度，姜切末，蒜切片，坐鍋點火倒入油，油熱後放入蔥薑蒜煸香，再放入青紅絲椒、雞腿菇、魷魚、豆芽菜翻炒，加鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蠔油炒勻出鍋即可。
【特點】：爽嫩香滑，清香適人。
三、雞腿菇燒蹄筋
【用料】：水發豬蹄筋400克、鮮雞腿菇200克、蒜頭、化雞油、植物油、高湯、精鹽、胡椒粉、味精、料酒、水澱粉、姜塊（拍開）、蔥段各適量。
【製法】：
1. 鍋置中火上，放入植物油、姜塊、蔥段炒出香味，倒入400毫升高湯、燒沸後、加入豬蹄筋，用小火燜2分鐘，撈出。
2. 雞腿菇洗淨後，對切成兩半。蒜洗淨，去兩端修平整，同時下入沸水鍋中煮2分鐘到斷生、撈出、放入清水中漂冷。
3. 鍋置旺火上，倒入高湯，先放入精鹽、料酒、胡椒粉、味精，後下蹄筋、雞腿菇、蒜，澆淋入味後，用水澱粉收汁，淋化雞油推勻，裝入盤中即成。
【功效】：減肥美容、降血脂、降血糖。
四、雞腿菇鹹肉
【原料】：雞腿菇100克、鹹豬肉100克、姜10克、蔥10克、花生油30克、鹽5克、味精10克、白糖5克、蠔油10克、生抽王10克、溼生粉適量、麻油5克。
【操作】：
1、雞腿菇切片、鹹豬肉用水洗一遍，切厚片。注：（醃鹹豬肉的方法是：先把五花肉洗乾淨、煮熟、撈起、浸熱抹上鹽、醃3小時後可用）。薑切片、蔥切長段。
2、燒鍋下油，放入雞腿菇，加鹽炒熟至香濃，倒出待用。
3、鍋內加油少許，下薑片、鹹豬肉煸炒至幹香時，調入味精、白糖、投入雞腿菇、蔥段，翻炒數次，用溼生粉勾芡，淋入麻油即成。
五、雞腿菇炒萵筍
【材料】：雞腿菇（222克）、萵筍（1根）、紅甜椒（1只）
【調料】：油（3湯匙）、生粉（1/2湯匙）、料酒
【做法】：
1. 雞腿菇洗淨，斜切成片；紅甜椒切開去蒂和籽，斜切成片。
2. 萵筍去葉和皮，切成片；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
3. 燒熱3湯匙油，倒入雞腿菇拌炒1分鐘，放入紅椒片翻炒均勻。
4. 放入萵筍片翻炒1分鐘，直至雞腿菇變軟，注入1/3杯清水煮沸。
5. 加入1/3湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌炒入味，淋上1/3湯匙香油。
6. 澆入生粉勾薄芡後，便可上碟。
【提示】：
1、雞腿菇的含水量很大，拌炒成菜後極易滲出水分，應用生粉水勾薄芡，讓湯汁變得濃稠，味道更加鮮美。
2、應先將雞腿菇倒入鍋中過油拌炒，再倒入萵筍稍炒一下便可調味，萵筍生吃熱炒均相宜，炒制時間不宜過長，否則顏色會變黃，並失去爽脆的口感。
六、雞腿菇扣豬舌
【材料】：豬舌一條，雞腿菇3個
【做法】：
1、雞腿菇切片，和豬舌一起在滾水中淖一下，撈起待用。
2、出過水的豬舌用滷水汁加糖加2杯水炆30分鐘左右，起鍋切片。
3、取一大點的碗，把豬舌和雞腿菇分別沿著碗邊相隔地排好，然後用剩下的材料填滿中間位置，稍微弄實一點，將整個碗放到蒸鍋中蒸15分鐘，取出。
4、用一個比碗大的碟子蓋住整個碗，把碗反扣過來，把蒸出來的汁水倒出來留著備用，取掉碗，半成品就是一個比較好看的圓形了，然後燙幾條青菜做圍邊，另外用剛才留出的汁水蠔油鹽糖生粉水做一個比較稠的芡汁淋在成品上即可。
七、蠔油雞腿菇
【原料】：雞腿菇300克、蠔油3匙
【做法】：將雞腿菇去蒂、洗淨；鍋內放水燒開，放入雞腿菇焯水；鍋內放油燒熱，放入蔥、蒜炒香，倒入雞腿菇後翻炒1分鐘至熟；將鹽、雞精放入鍋內炒勻，最後淋入蠔油即可。
【功效】：雞腿菇性平、味甘，具有益脾胃、增食慾等功效，還含有抗癌活性物質和治療糖尿病的有效成分，長期食用對降低血糖濃度，治療糖尿病有較好療效，特別對治療痔瘡效果明顯。
八、滑炒雞腿菇
【原料】：雞腿菇、胡蘿蔔
【調料】：鹽、雞精、色拉油、澱粉、蔥油
【做法】：
1、雞腿菇、胡蘿蔔洗淨，切成片，用沸水焯一下。
2、鍋內放少許油，下入雞腿菇和胡蘿蔔翻炒，調味後勾芡，起鍋時撒幾滴蔥油即可。
味道鮮美的菌類——雞腿菇、香菇、猴頭菇、草菇等等，富含食物纖維、磷、鈉、鉀，能量低，可預防便祕，是減重食物中理想的選擇，可預防癌症、防止骨骼老化。
九、乾煸雞腿菇
【原料】：雞腿菇250克、洋蔥40克、甜紅椒40克、青椒40克
【調料】：蠔油20克、醬油10克、黃酒15克、味精1克、白糖3克、黑胡椒少許、烹調油適量
【做法】：
1.勾兌碗汁；碗中先放入蠔油、醬油。
2.再放入味精、白糖和黃酒攪勻備用。
3.炒勺上火燒熱，注入適量烹調油下入蘑菇煸炒。
4.把蘑菇煸炒至微黃時撒入少許黑胡椒粉繼續煸炒。
5.炒至黑胡椒出香味時烹入碗汁用旺火炒勻。
6.然後先倒入洋蔥煸炒數下，再放入彩椒煸炒。
7.把湯汁用旺火煸炒至幹，使湯汁徹底吸附在蘑菇上為好。
8.收淨湯汁後再翻炒數下便可出鍋碼盤。
以上是本站總結的一些雞腿菇做法，希望對大家有用。以下是雞腿菇的儲存方法，如果雞腿菇買回來需要先存放一段時間再使用或者剩下多餘的需要儲存，可以參考以下方法。
雞腿菇的儲存
如果數量不多，可取鮮蘑菇根部的雜物除淨，放入淡鹽水中浸泡10~15分鐘，撈出後瀝乾水分，再裝入塑料袋中。這樣，可保鮮一星期。
如果貯存數量較多，可先將鮮蘑菇晾晒一下，然後放入非鐵質容器中疊加貯存。注意疊放時一層鮮蘑菇灑一層鹽。此法可存放一年以上。
