雞腿菇因形似雞腿而得名，不僅繼承了菌類家族的營養和美味，同時也擺脫了菌類的小個頭。雞腿菇是一種不可多得的美味食材，搭配不同食材之後的雞腿菇在滋味和特色上都會呈現不一樣的精彩。
雞腿菇炒肉的做法
材料：雞腿菇、豬肉、青椒、幹辣椒、薑末、蔥花
做法：
1、瘦豬肉切絲，用生抽，老抽，料酒，澱粉醃製。
2、鍋內燒熱油，入肉絲煸炒，下薑末蔥花炒好盛出備用。
3、鍋內燒熱油，加一匙豬油，熗香薑末花椒，幹辣椒，入撕成條的雞腿菇翻炒，入白糖，鹽，生抽，蠔油。出湯後淋入水澱粉，收汁後倒入肉絲，青椒，雞精，蔥花炒勻後即可出鍋。
蝦仁雞腿菇的做法
材料：雞腿菇、蝦仁、雞蛋白、黃瓜、鹽、澱粉、清湯、料酒、米醋、白糖、味精、水澱粉、花生油、蒜沫
做法：
1、將雞腿菇用清水泡透，洗淨雜質，每個切成兩半；蝦仁去掉蝦線，放碗裡，加上雞蛋白、鹽1克和澱粉拌勻；黃瓜洗淨，切成小塊。
2、取小碗1個，放入清湯、鹽3克、料酒、米醋、白糖、味精和水澱粉調勻對成芡汁。
3、淨鍋置火上，放花生油燒至五成熱，放入蝦仁滑散至熟，撈出控淨油。
4、原鍋留少許底油，復置火上燒熱，放入蒜沫和黃瓜塊爆鍋，倒入雞腿菇和蝦仁翻炒幾下，烹入兌好的芡汁，迅速翻炒均勻，出鍋裝盤上桌。
雞腿菇燒汁釀扇貝的做法
材料：雞腿菇、扇貝、菜芯、生蛋黃、甘藍葉、綠車釐子、雞胸脯肉丁、調料雞湯、韓國燒汁、味精、雞精、糖、生粉、色拉油
做法：
1、用兩個雞腿菇夾住一隻扇貝（要用生粉加入蛋黃調成漿塗抹在2只雞腿菇的兩邊），用不粘鍋小火煎3-4分鐘至兩邊金黃色盛於盤中。
2、鍋內燒油至六成熱，下入用5克鹽醃漬5分鐘的雞肉丁，小火炸5分鐘撈出。
3、淨鍋內放雞湯、韓國燒汁、味精、雞精、糖燒開後加入5-6克生粉勾芡，淋於盛裝在盤內的扇貝雞腿菇上成形，在沸水中汆熟的菜芯與扇貝雞腿菇間隔擺放，盤中間擺放甘藍葉，放上雞丁，上置車釐子。
雞腿菇的營養價值和功效
每100克雞腿菇幹品中，含有蛋白質25.4克（其含量是大米的3倍，小麥的2倍，豬肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，魚的0.5倍，牛奶的8倍），脂肪3.3克，總糖58.8克，纖維7.3克，熱量346千卡；還含有鉀1661.93毫克，鈉34.01毫克，鈣106.7毫克，鎂191.47毫克，磷634.17毫克等常量元素和鐵1376微克，銅45.37微克，鋅92.2微克，錳29.221微克，鉬0.67微克，鈷0.67微克等微量元素。
雞腿菇含有20種氨基酸，總量17.2%。人體必需氨基酸8種全部具備，佔總量的34.83%;其它氨基酸12種，佔總量的65.17%。
1、提高免疫力
雞腿菇蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。
2、通便
雞腿菇纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。
3、安神除煩
雞腿菇含多種氨基酸和維生素，可調節新陳代謝，起到鎮靜安神的作用。
4、降糖消渴
雞腿菇對糖尿病有輔助治療作用。
雞腿菇不僅可以搭配不同的食材烹飪不同型別的菜餚，同時也是一種功效非常強大的食物，能夠有效的幫助提高人體免疫力，潤腸通便，同時能夠起到一定的安神作用還是糖尿病患者不可多得的食物。
