菌類是自然界非常善變的一種食材，由於其種類繁多，在形態和樣貌上千差萬別，口感和滋味上各不相同的東西 都可以同屬於菌類這一大的品種。雞腿菇是菌類中比較特立獨行的一種，它究竟特殊在什麼地方呢？
雞腿菇是什麼
雞腿菇，學名是毛頭鬼傘，因其形如雞腿，肉質似雞絲而得名，並無雞肉味，是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品，被譽為“菌中新秀”。雞腿菇營養豐富、味道鮮美，口感極好，具有很高的營養價值。
雞腿菇的營養成分和價值
雞腿菇的營養成分雞腿菇的營養成分非常豐富，每100克雞腿菇幹品中含有蛋白質25.4克、脂肪3.3克、總糖58.8克、纖維7.3克、熱量346千卡、鉀1661.93毫克、鈉34.01毫克、鈣106.7毫克、鎂191.47毫克、磷634.17毫克、鐵1376微克、銅45.37微克、鋅92.2微克、錳29.221微克、鉬0.67微克、鈷0.67微克，此外，雞腿菇含有20種氨基酸，總量17.2%，人體必需氨基酸8種全部具備，佔總量的34.83%，其它氨基酸12種，佔總量的65.17%。
1、提高免疫：雞腿菇中含有大量蛋白質，能提高人體免疫力。
2、通便潤腸：雞腿菇中含有大量的纖維素，能有效的防止便祕。
3、安神除煩：雞腿菇中含有許多維生素及氨基酸，能鎮定心神。
4、降糖作用：雞腿菇對糖尿病有輔助治療作用。
5、防癌抗癌：雞腿菇含有抗癌活性物質有效成分。
雞腿菇的選購方法
1、菌蓋：菌蓋應是圓柱形並沿著邊緣緊緊包裹著，直徑2～13釐米為佳，顏色呈潔白至淺褐色，不要菌蓋長開的，長開的代表太老了。
2、菌褶：菌褶應排列稠密，顏色呈白至淺褐色為佳。
3、菌柄：菌柄應長度以8～12釐米，顏色呈潔白的為好。
雞腿菇的家常做法
1、三杯雞腿菇
材料：雞腿菇、蒜、生粉、姜、香油、生抽、料酒、白糖、水
做法：
①雞腿菇洗乾淨後，用手撕成條，並裹上生粉，放置3分鐘。
②鍋中入油，6分熱後，將雞腿菇放入炸至金黃色，撈出瀝油。
③淨鍋小火焙炒薑片至其水汽散盡，呈焦黃狀。
④鍋中入香油，小火，入薑片炒到邊角起卷，入蒜瓣爆出香味後，倒入所有調料和雞腿菇，翻炒均勻後，中火稍微燜一分鐘，大火收幹湯汁即可。
2、雞腿菇炒肉片
材料：雞腿菇、瘦肉、胡蘿蔔、青椒、錦珍蠔油、鹽、乾貝素、水澱粉
做法：
①肉切片用料酒。老抽醃一會兒。少許幹澱粉拌勻，雞腿菇洗乾淨，泡發，胡蘿蔔切滾刀塊青椒切小塊。
②鍋熱後下油，放入小許蒜末，先把肉片炒至脫生，下胡蘿蔔炒一會。
③再炒雞腿菇，待菇變軟炒出水分後下調料，再翻炒片刻下青椒，水澱粉勾芡即可出鍋。
3、雞腿菇炒鮮魷
材料：雞腿菇、鮮魷魚、青紅椒、豆芽菜、鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蠔油、蔥、姜、蒜
做法：
①雞腿菇去根，鮮魷魚、柿子椒分別洗淨切絲，分別氽燙一下瀝乾水分。
②將蔥切度，姜切末，蒜切片，坐鍋點火倒入油，油熱後放入蔥薑蒜煸香。
③再放入青紅絲椒、雞腿菇、魷魚、豆芽菜翻炒，加鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蠔油炒勻出鍋即可。
雞腿菇之所以以雞腿為名，一方面源於雞腿菇的形狀，另一方面源自於雞腿菇的肉質，雞腿菇雖名為雞腿，卻並沒有雞腿味，但卻繼承了菇類大家庭的鮮美味道，和良好口感，所以雞腿菇 確實算得上雞腿和菇類的集大成者。
