栽培季節：春秋均可栽培，菌絲生長適宜溫度23～28℃，子實體發生的適宜溫度15～18℃。
建堆發酵：建堆場所最好靠近菇房的水泥地面，翻堆時必須將料鬆動，以增加料中含氧量。
栽培方法：播種可採用層播法，一般3層料3層種。
覆土管理：雞腿菇菌絲長滿菌袋（床）後經過幾天的後熟期即可進行覆土。
一、栽培季節
雞腿菇是適應性強的草腐糞生土生菌，屬於恆溫結實性中溫型菇類，菌絲生長適宜溫度為23~28℃，子實體產生適宜溫度為15~18℃。春秋均可栽培，秋季栽培一般為6~8月制栽培種，9月下旬至12月上旬出菇，春季栽培一般為11月至2月制栽培種，栽培需適當加溫發菌，4~6月出菇。
二、原料配方
1、配方一：玉米芯85%，麩皮10%，過磷酸鈣0.5%，石膏粉0.5%，尿素0.5%，蔗糖0.5%，石灰3%，料水比1：1.5。
2、配方二：棉籽殼40%，木屑45%，麩皮10%，過磷酸鈣0.5%，石膏粉0.5%，尿素0.5%，蔗糖0.5%，石灰3%，料水比1：1.5。
3、配方三：玉米芯70%，糞肥15%，麩皮10%，過磷酸鈣0.5%，石膏粉0.5%，尿素0.5%，蔗糖0.5%，石灰3%，料水比1：1.5。
三、建堆發酵
1、場所：建堆場所最好靠近菇房的水泥地面，要求避風向陽、水源乾淨並且排水良好。建堆前徹底消毒現場和工具，然後暴晒原料24小時。建堆時，將主料和輔料混合均勻，加足水分（培養料含水量65%~70%）和化學藥品，實現“三均勻”，即主料和輔料混合均勻、乾溼均勻、化學藥品在料中均勻，並且達到兩個指標 ，即含水量65~70%、pH值為10。
2、建堆：建堆時將料堆成寬度1.0~1.5米、高1.0~1.2米，長度無限的堆，料堆周圍儘量陡一些，高溫季節料堆要縮小點，低溫季節可以增大些。建堆後，用直徑5釐米的木棒在料堆上插入通氣孔，每隔33釐米（約1尺）插入1個孔，孔與孔之間呈現“品”字形有利於通氣發酵。建堆後，在料表面噴灑高效低毒的殺菌殺蟲劑，然後蓋上塑料薄膜保溫保溼，注意將塑料薄膜適當支起。
3、翻堆：距離料表面33釐米溫度達到65~70℃時維持24小時，然後進行翻堆，翻堆時必須將料鬆動，以增加料中含氧量，同時把堆中心的料翻出來，周圍的料翻入中心，使培養料均勻發酵。所有發酵過程6~8天，高溫季節1~2天1次，低溫季節2~3天1次，一般3次即可。
四、栽培方法
1、建畦：雞腿菇根據菇棚走向建畦，間隔為0.5米的作業道，在大棚內挖出寬80~100釐米、深15~20釐米的菇畦，長度不受限制。澆透底水，每平方米在畦面撒150克石灰粉。
2、播種：播種可採用層播法，一般3層料3層種，料厚度15~20釐米，播種量15~20%。首先在菇床鋪一層5釐米厚的培養料，然後撒一層菌種，一共鋪三層料，撒三層種。播種後，覆蓋消過毒的塑料薄膜和報紙，進行發菌管理。
3、發菌：通過塑料薄膜插入1溫度計於料內約10釐米的深處，用以觀察料溫變化，從接種第4天開始，每天掀動1次覆膜讓其通風換氣，注意10釐米料溫不得超過25℃，最好保持在25℃以下。料溫高的情況下，可以加強棚內夜間的換氣和薄膜下的換氣，也可以開啟報紙適量噴灑清水降溫。大約20天，雞腿菇菌絲可佈滿料層。
五、覆土管理
1、材料：地表耕作層20釐米土壤有機質含量高並且具有粘度適中，通透性較好，物理性好等優點，可作為覆土材料。處理程式是取土後邊晒邊破碎，通過1釐米的孔篩後，噴灑5%的石灰水溶液，邊拌土邊噴藥，噴灑2次後建堆、覆膜、堆悶待用，1周後就可以上床覆土。
2、時間：雞腿菇菌絲長滿菌袋（床）後經過幾天后熟期就可以進行覆土，因為雞腿菇菌絲體抗老化能力強，可長期保管，可根據栽培和市場需求決定脫袋和覆土壤的時間。
3、方法：當料面上菌絲數量較多並且呈直立狀生長的時候，剝去薄膜、報紙等覆蓋物，加大菇棚通風，使菌絲倒伏，大約2天后向料面均勻覆土。通常，先覆1層直徑0.5釐米的土粒2釐米厚，等待土層中有菌絲後再覆細土2釐米厚。
4、管理：覆土後保持土壤溼潤，茹棚內光線暗，空氣新鮮，氣溫22~26℃，空氣溼度約80%。在這種情況下，菌絲向土層中生長，約20天，覆土層表面有大量菌絲橫向生長時，就可以加大棚內溼度至85～90%，同時增加通風，保持15~30℃的菇棚溫度，約l周時間出現密集的一層幼蕾，正式進入出菇期管理。
六、出菇管理
1、幼蕾：雞腿菇芽期是出菇期對生長環境要求最嚴格的階段，最合適的條件是溫度20℃左右，溼度90%左右，通風適中，保持空氣新鮮，光照100~300勒克斯。
2、幼菇：雞腿菇幼菇期較之幼蕾期可以適當放寬條件，保持溫度15~20℃，溼度85%~95%，光照300勒克斯以下，通風適當加強，但不能有強風吹進棚內。
3、成菇：隨著子實體的不斷髮育生長，對生長條件的要求也逐漸粗放。此時，棚溫保持在15℃左右，空氣溼度為85~95%，光照為100~300勒克斯，光照過強容易使子實體早產生並翻卷鱗片，且使菇體色澤加深。隨著菇體的發育通風必須加強，但同樣不能有強風吹進棚內。
4、採收：當菇體結實時，菌蓋上有一點鱗片，並緊緊地包裹菌柄。菌環剛剛開始鬆動，大約7分成熟時就要收穫。收穫不及時，子實體會自溶變黑。收穫前4小時內不要噴水，以免手捏菇體處變色。收穫時，手持菌柄下部，輕輕旋轉並拔起。
5、加工：採收後的鮮菇應順頭放入塑質或木質容器中，清掃菇腳的土壤、雜物後成為初級產品，然後根據商品的去向分級，整理新鮮銷售或者加工等。採菇後要將料面的雜物清理乾淨，整平採菇處的孔穴，噴灑2%的石灰水，再覆蓋薄膜，養菌5~7天后用常規的方法進行出菇管理，一般可以收3~4潮菇。
