摘要：鮮乳酪：放進冰箱冷凍儲存。半軟乳酪：放進冰箱冷藏也可冷凍儲存。半硬乳酪：放進冰箱冷藏或冷凍儲存。硬質乳酪：放進冰箱冷藏或冷凍儲存皆可。水洗軟質乳酪：放進冰箱冷藏儲存。藍紋乳酪：放進冰箱冷藏儲存。
一、鮮乳酪
1、鮮乳酪是新鮮、沒有完全成熟加工處理的，介於牛奶和成熟乳酪之間的狀態，所以鮮乳酪比較純正，白色柔軟質地，並且散發淡淡的酸味和奶香味，因可口芳香使鮮乳酪成為了烘焙產品中的較佳候選配料。
2、需要注意的是鮮乳酪需要冷凍儲存，並且儘快食用，塊狀的可以把它切成需要重量的小塊，然後用保鮮袋分別裝好後放入冷凍室，如果購買的是已經刨好絲的，可分裝後放進冷凍室儲存，要用的時候，隔夜將它放到冷藏室回溫，刨成絲就可以用來烤比薩。
3、代表：馬蘇裡拉乳酪，可以拉出長長的絲，也就是披薩店裡經常用的品種。
二、半軟乳酪
1、半軟乳酪比較稚嫩，因此沒有皮衣的半軟乳酪，需要用蠟皮包裹，然後再冷凍儲存，因為半軟乳酪味道不濃烈，而且容易融化，對於不吃芝士的人來說，是較佳的選擇。
2、代表：布里乳酪，一種法國乳酪，帶有白色的毛邊。
三、半硬乳酪
1、半硬乳酪是比較龐大的乳酪分類，年份較長、質地結實、營養均衡，因為它們內在營養均衡和味道新鮮，所以半硬乳酪是紅酒的理想搭配，一般可冷藏也可冷凍，溫度需要保持在在1-3℃之間。
2、代表：古老也芝士乳酪，一種瑞士產的乳酪，切達乳酪，英國產，又稱車打乳酪。
四、硬質乳酪
1、硬質乳酪有鹹味、香味濃郁、容易氧化，所以是乳酪屑的理想乳酪，但質地比較粗糙、很難切片，一般冷藏或冷凍儲存皆可，溫度需保持在1-3℃之間。
2、代表：帕瑪森乾酪，義大利產，是世界上比較古老的一種乳酪。
五、水洗軟質乳酪
1、臭味乳酪愛好者一般不會錯過浸皮乳酪，這種乳酪用鹽水頻繁擦洗，表面為橙色、質地柔軟、口感醇厚、香氣濃郁，需要儲存在潮溼的環境中，溼度需要接近90%，冷藏溫度建議保持在12-15℃之間。
2、代表：塔雷吉歐乳酪，氣味濃郁的義大利乳酪。
六、藍紋乳酪
1、藍紋乳酪有許多類別和屬性，這種乳酪比較容易碎、有皮衣或者沒有皮衣、有鹹味或者甜味，因含有特殊青黴素形成了獨特的藍花紋，不管是哪種質地的藍紋乳酪，都不可用塑料薄膜儲存乳酪，如果購買回來的藍紋乳酪是用鋁箔片包裝的，也要儘快將其撕掉。
2、如果購買回來的藍紋乳酪有乳酪紙包裝的，可保留乳酪紙，在有乳酪紙包裝的乳酪上再裹一層蠟紙或者放進密封的塑料袋，將沒有包裝的乳酪放進玻璃容器，並且用1個有小孔的蓋子蓋住容器，一般買回來的藍紋乳酪，因為被鋁箔紙或者塑料膜包裹太長時間，所以乳酪表面容易出現小水珠。
3、如果不是太溼潤的話，乳酪不會受到太大的影響，如果太溼潤了，就需要拿1塊乾布，把乳酪表面上的水分吸乾，不用進行包裝，放進冰箱冷藏30分鐘左右，然後再重新用正確的方法儲存。
