回答：1、播種時間：一般以10月中旬至11月上旬為佳，當菠菜的株高達到10cm以上時即可採收。2、整理土地：當前茬作物收穫之後，要及時清理土地中的作物殘枝和石塊，然後施足基肥，通常每畝施加腐熟有機肥4500千克、過磷酸鈣25-30千克。3、選種播種：選擇耐寒性強、籽粒飽滿、無病蟲害的菠菜種子，將其放進水中浸泡24小時，再置於25°C的環境下催芽。
一、越冬菠菜種植時間和方法
1、播種時間
（1）適時播種是越冬菠菜種植成功的關鍵因素，可以根據各地的氣候條件在日平均氣溫下降至17-19°C時進行播種。
（2）播種時間一般以10月中旬至11月上旬為宜，當菠菜的株高達到10cm以上時即可採收。
2、整理土地
（1）當前茬作物收穫之後，一定要馬上清理土地中的作物殘枝和石塊，然後施足基肥。
（2）一般每畝可以施加腐熟有機肥4500千克、過磷酸鈣25-30千克，施肥後再用鏵式犁進行翻耕，深度為25cm，疏鬆的土壤有利於菠菜生根。
3、選種播種
（1）可以選擇耐寒性強、籽粒飽滿、沒有病蟲害的菠菜種子，將其放進水中浸泡24小時，然後再放置於25°C的環境下催芽，這樣能提高出芽率。
（2）在田間挖出栽植溝，再採用撒播的方式均勻播種，播後覆蓋土壤和塑料膜，這樣就能保持適宜的溫度。
4、田間管理
（1）越冬菠菜種植之後當幼苗長到3-4片真葉時，一定要控制澆水，這樣有利於植株越冬，一般每週灑水1次即可。
（2）霜凍和冰雪天氣時一定要注意用塑料拱棚保溫，開春後可以選擇晴天追施腐熟稀薄的糞水，這樣能防止菠菜早抽薹。
二、越冬菠菜什麼時候澆水
1、越冬菠菜一般在白天土壤耕層能化凍，夜間有上凍時澆水。菠菜是一種比較怕溼的作物，土壤中的水分如果超過20%，就會發生溼害爛根的現象，所以菠菜澆水時一定要注意。菠菜在生育前期需水量較少，生育後期需水量較大，如果想要菠菜順利生長，取得高產，在澆水時一定要注意。
2、菠菜在播種前一定要充分澆水，這樣能促進幼苗發展，保證苗齊、苗壯。等到出苗之後就可以不用再澆水，菠菜長出3-4片葉子時要適當控水，這樣能防止菠菜發生立枯病。到生長中後期，菠菜的生長速度較快，需水量也變多，一般需要澆水3-5次。
3、在氣溫較高時，可以在中午和傍晚澆水，降溫能促進菠菜生長。每次追肥之後也要及時澆水，這樣能提高肥料的利用率。在收穫之前必須要停止澆水，這樣不僅能避免影響菠菜品質，而且還能減少病害發生。
