大蔥好冷涼，在裸體條件下，可忍受-20℃的低溫，幼苗在-10℃的條件下能安全越冬，幼苗和植株在積雪和土壤的保護下，可耐受-30℃的溫度。與蒜苗相比，大蔥為蔥種下的一個變種，而蒜苗是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗。大蔥的上半部分葉片呈圓筒狀，葉片摸起來較細嫩；蒜苗的上半部分葉片呈扁平狀，葉片較寬大而粗糙。大蔥的韌性較弱，很容易被折斷；蒜苗的韌性較強，不太容易被折斷。相比大蒜，蒜苗的辣味持續得更久些。
一、大蔥低於多少度就不長了
1、大蔥是耐寒性的蔬菜，在裸體條件下，能忍受-20℃的低溫，幼苗在-10℃的條件下能安全越冬，幼苗和植株在積雪和土壤的保護下，可耐受-30℃的溫度。大蔥好冷涼不喜炎熱，最高能耐45℃的高溫。
2、種子在發芽期，可承受的最低溫度為-5℃到2℃，在7到20℃的範圍內隨著溫度的增加發芽速度會加快，但是超過20℃則沒有效果。植株生長適溫為20-25℃，低於10℃生長緩慢，高於25℃植株細弱，葉身發黃，易發生病害。大蔥是綠體通過春化階段的植物，3葉以上的植株在低於7℃的溫度下，經7-10天便可通過春化階段。
二、大蔥和蒜苗的區別
大蔥為蔥種下的一個變種，為蔥屬、蔥種，蒜苗是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，為蔥屬、蒜苗種。它們的區別如下：
1、葉片區別：大蔥的上半部分葉片呈圓筒狀，切出的蔥花可以明顯看到一圈的剖面，且葉片摸起來較細嫩；蒜苗的上半部分葉片呈扁平狀，葉片較寬大而粗糙，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色。
2、韌性區別：大蔥的韌性較弱，很容易被折斷；蒜苗的韌性較強，不太容易被折斷。
3、味道區別：大蔥和蒜苗都有微辣的味道，但大蔥的辣味比較容易消散，而蒜苗的辣味會持續得更久一些。
