菠蘿罐頭營養價值及功效作用知識

罐頭是我們生活中常吃的一種食品，口味很多，有分為水果罐頭、肉類罐頭等等。罐頭攜帶方便，開蓋即食。菠蘿罐頭是水果罐頭的一種，味道美味，那麼大家知道菠蘿罐頭有什麼實用價值嗎？

菠蘿罐頭營養價值及功效作用

菠蘿營養豐富，維生素c 含量是蘋果的5 倍。又富含菠蘿蛋白酶，能幫助人體對蛋白質的消化，吃肉類及油膩食品後吃菠蘿最為有益。菠蘿的鮮果肉中含有豐富的果糖、葡萄糖、氨基酸、有機酸、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵，胡蘿蔔素及多種維生素等營養物質。

菠蘿有很好的食療保健作用，它含有的菠蘿蛋白酶能溶解導致心臟病發作的血栓，防止血栓的形成，大大減少心臟病人的死亡率。菠蘿中所含的糖、鹽及酶有利尿、消腫的功效，常服用新鮮菠蘿汁對高血壓症有益，也可用於腎炎水腫、咳嗽多痰等症的治療。菠蘿中大量的蛋白酶和膳食纖維能夠幫助人體腸胃消化，而且由於膳食纖維體積較大，吸附性好，能帶走腸道內多餘的脂肪及其他有害物質，對於預防、緩解便祕症狀都有明顯的效果。

菠蘿罐頭的工藝要點

1、原料選擇選擇果形大、芽眼淺、果心小、纖維少的圓柱形果作原料。除去病蟲、傷殘、乾癟果。

2、清洗分級用清水將果面的泥沙和雜物沖洗乾淨，再按果徑大小分級。

3、端、去皮、捅心該項工藝用菠蘿聯合加工機進行。

4、修整切片削去殘皮爛疤，修去果目，用清水淋洗一次，用單片切片機將果肉切成10～16 毫米厚的環形片。對不合格的果片或斷片可切成扇形或碎塊，但不能有果目、斑點或機械傷。

5、預抽裝罐將果片放入預抽罐內，加入1.2 倍的50℃左右的糖水，在80KPa 下抽空25 分鐘；有條件的可用真空加汁機抽空，效果更佳。裝果片300克，加糖水100 克。

6、排氣密封熱排密封，溫度98℃左右，罐中心溫度不低於75℃。真空密封的真空度應在53.3KPa 以上。

7、殺菌冷卻殺菌公式，玻璃瓶為5'～25'/100℃。殺菌後立即分段冷卻至38℃。

8、檢驗入庫將冷卻好的罐頭擦淨保溫一週，將合格者貼標入庫儲存待銷。

9、開罐評審正品罐頭按產量的1%～3%隨機抽樣進行開罐檢查，質量指標符合要求：果肉淡黃至金黃色，色澤一致，糖水透明，允許有少量不引起混濁的果肉碎片，果肉酸甜適宜，無異味：果片完整，軟硬適中，切削良好，無傷疤和病蟲斑點；果肉重不低於淨重的54%，糖水濃度16%左右。

10、菌落檢測：有醫學研究表明，沙門氏菌引起的食物中毒一般在5～10月份最易發生，並且沙門氏菌引起的食物中毒與食物中沙門氏菌含量、致病力以及個體易感性等因素有很大關係。當人們食入含有沙門氏菌的食品後，菌體和菌體產生的毒素可能造成嘔吐、腹瀉、發燒及頭痛等不良反應，嚴重的甚至可能危及生命，對人體有很大的危害。

家常菠蘿罐頭的製作方法

1、菠蘿剝皮，取果肉切成小塊，放進淡鹽水裡浸泡20-40分鐘後沖洗乾淨；

2、把水燒熱，放入冰糖入菠蘿。

3、煮開後溫火煮5-10分鐘。

4、冷卻後可即食，冷藏後口感更佳哦。如需儲存趁熱加入密封罐，可保持1-3天，儘快食用。

罐頭的起源

世界貿易興旺發達，長時間生活在船上的海員，因吃不上新鮮的蔬菜、水果等食品而患病，有的還患了嚴重威脅生命的壞血癥。於是法國政府用12000法郎的鉅額獎金徵求一種長期貯存食品的方法。很多人為了得獎，都投入了研究活動。其中經營蜜餞食品的法國人阿佩爾夫婦用全部精力進行不斷的研究和實踐，終於找到了一個好辦法：把食品裝入寬口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸鍋加熱，再將木塞塞緊，並用蠟封口。這樣，最早的罐頭出現了。阿貝爾夫婦得到了法國政府的獎勵，也受到了海員們的熱烈歡迎。