香菜，學名芫荽，是一種有特殊香氣的植物，一般用作食用。一年生或二年生，有強烈氣味的草本，高20-100cm。根紡錘形，細長，芫荽有多數纖細的支根。莖圓柱形，直立，多分枝，有條紋，通常光滑。根生葉有柄，柄長2-8cm。花柱幼時直立，果熟時向外反曲。果實圓球形，背面主稜及相鄰的次稜明顯。花果期在4-11月。
香菜的主要食用價值
莖葉作蔬菜和調香料，並有健胃消食的功效。果實可提芳香油香菜種子含油約20%。
香菜的主要藥用價值
果入藥，有驅風、透疹、健胃、祛痰之效。
香菜中揮發油可去腥味
香菜中特殊的香氣就是揮發油散發出來的，它能祛除肉類的腥羶味，在菜餚中加些香菜能起到祛腥羶、增味道的功效。
