杏鮑菇是一種營養成份非常豐富的額菌類，食用杏鮑菇能夠給人體帶來許多好處，如減肥、提高免疫力、美容養顏、防癌抗癌等。清炒是一種有利於激發食物本身味道的烹飪方法，下面就和小編一起來品嚐品嚐杏鮑菇的濃醇滋味吧！
素燒杏鮑菇的做法
材料：杏鮑菇、小蔥、蒜、姜、紅辣椒、醬油、食鹽、白糖、食用油、涼白開。
做法：
1、杏鮑菇去頭去尾削去表層的皮，再切成三段，再把每一段切成5-6片。
2、切花刀。把杏鮑菇片先順著一個方向斜切，再順著另一個方向斜切，切時不要太用力不要把杏鮑菇切通了。
3、蔥薑蒜辣椒切碎備好，在碗里加入1/4小勺食鹽、1/6小勺白糖、醬油1小勺、涼白開4小勺調勻。
4、鍋內加入適量食用油，油溫八成熱時加入姜，1/2蒜，1/2蔥，熗炒一下，加入杏鮑菇煎2分鐘。
5、把調好的醬香汁倒入鍋內，小火燒3-5分鐘，汁燒乾，加入剩餘蔥蒜，加入辣椒，翻炒一下即可出鍋。
清炒杏鮑菇怎麼做好吃
材料：杏鮑菇、大蔥、美人椒、鹽、菜油
做法：
1、先拿一塊瘦肉切成絲，肉絲切好後放點澱粉與肉絲拌好放在一邊，把美人椒和大蔥切成小段放在一邊，杏鮑菇切片放在盤子裡。
2、開火倒入少量的油，油加熱後把肉倒入鍋內炒幾下看到肉不再是紅色了把肉盛在碗裡，剩在鍋裡的油用來炒菜，先把美人椒和大蔥放進去炒，然後倒入杏鮑菇，看到杏鮑菇熟了後把肉倒進去，在翻炒兩下，放點鹽就可出鍋了。
杏鮑菇的營養價值
1、祛脂降壓：杏鮑菇能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2、提高免疫力：杏鮑菇蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。
3、消食：杏鮑菇有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯症。
4、降壓作用：經常食用杏鮑菇可降低人體血液中的膽固醇含量，且有明顯的降血壓作用。
5、防病：對胃潰瘍、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的預防和治療作用。
6、美容養顏：因為杏鮑菇營養豐富，常吃可以改善身體新陳代謝，對美容養顏很有幫助。
7、抗癌：經研究發現，使用杏鮑菇具有一定的抗癌作用。
杏鮑菇的挑選方法
1、看菌蓋
菌蓋為圓碟狀，表面應有絲狀光澤，平滑、乾燥、再看菌蓋是否開裂了，菌蓋如果開裂了，代表採摘遲了，孢子都已經開了，有開裂說明不新鮮，其營養也大大的降低了。一般菌蓋直徑以3釐米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。
2、看菌褶
菌褶應排列密集，顏色應呈乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶。
3、看菌柄
先看菌柄表面的纖維，過粗代表其太老了，過細則代表太嫩而少了嚼勁，熟度以七分熟的恰好，一般菌柄10釐米左右為佳，過大過小都不好。最後看柄菌顏色，色澤乳白光滑，肉質肥厚。
4、聞味道
好的杏鮑菇聞起來無異味，且帶著一股淡淡獨特杏仁香味。杏鮑菇就是因其獨特的杏仁香味得名的，所以在挑選杏鮑菇時，一定要聞下味道，不要與一般的平菇混淆。
5、比長度
挑選杏鮑菇要看它的長度，一般我們公認的12-15CM的杏鮑菇是最好的，這個長度的杏鮑菇往往品相也比較好，如果超過15CM往往是生長過度的，裡面會發空，口感沒那麼好，但營養成分是完全一樣的。
6、摸手感
好的杏鮑菇應該是外表乳白光滑的，摸起來不過於乾脆、水份充實，這樣的杏鮑菇才會新鮮，肉質也比較肥厚，咬起來脆嫩無比。
好的杏鮑菇能夠讓我們的菜餚更加鮮美，所以合格的廚師在做菜之前都會對自己的食材進行一個精挑細選，以幫助自己做出來的菜無論是口感還是外觀上都更加完美，杏鮑菇的挑選方法已經在上文中陳述過了，拿走不謝！
