回答：荸薺中的澱粉含量較高。荸薺被去除水分後，其物質中的碳水化合物佔了90％，而澱粉含量就佔了60%，所以在荸薺品種中，澱粉含量高且肉質粗的，多用於烹飪或加工澱粉；而澱粉量較低，水分大且渣少的，多用於生食或加工罐頭。
